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Iniziato a Massafra il corso “Fantasia in cucina” organizzato dalla UPGI e dalla Biblioteca Comunale – Assessorato alla Cultura

Massafra. La Università Popolare delle Gravine Ioniche (UPGI) di cui è presidente il prof. Gino Convertino)  e la Biblioteca Comunale – Assessorato alla Cultura anche per quest’anno sociale hanno voluto favorire con l’educazione permanente processi di integrazione sociale rispettosi della legalità, dei diritti degli immigrati e della convivenza operosa e pacifica.

Con questa premessa, sono stati organizzati quindici (15) corsi di formazione rivolti a tutte le fasce di età di cittadini non solo massafresi, ma anche dei comuni viciniori Mottola e Palagiano.

I corsi, la cui offerta formativa è variegata, hanno suscitato notevole interesse e una massiccia adesione come per il corso “Fantasia in cucina”.

Quest’ultimo ha avuto inizio giorno 23 gennaio dalle ore 16,30 alle 19,00 presso i locali del “New Magazine”, pub ristorante in via Gravina San Marco n. 1, presieduto dalla signora Gianna Logatto e avrà una durata complessiva di 20 ore, riportate in 7 incontri.

Ad ogni incontro verranno proposte ricette che porteranno in tavola prodotti del territorio cucinati con fantasia e maestria grazie a persone esperte e competenti del settore culinario.

La referente della Biblioteca Comunale, Stella Valle, ci ha segnalato (e noi la riportiamo per i nostri lettori) la prima ricetta di questo corso.  Questo è stato il Menù del 23 gennaio 2013  “La zucca gialla”. Pasta fresca: maltagliati alla crema di zucca e noci; Soufflé di zucca; Marmellata di zucca; Strudel dolce alla marmellata di zucca

Di questo menù vi proponiamo la ricetta del “Soufflé di zucca”Ingredienti: 500 gr. di zucca; 150 gr. di burro; ½ di latte; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 2 cucchiai di fecola di patate; 3 uova.

Preparazione: pulire e tagliare a cubetti la zucca, fondere gr. 50 di burro in una casseruola aggiungere la zucca a cubetti lasciare insaporire a fuoco vivace.

Aggiungere 4 cucchiai d’acqua e sale q.b. fare cuocere per 12 minuti circa. Quando la zucca sarà cotta passarla al frullino per ottenere una crema, aggiungere il latte, 70 gr. di burro, il parmigiano, e la fecola di patate  sciolta in un pò di latte. Mettere sul fuoco il composto e fare cuocere a fuoco medio per 15 m. mescolando.

Togliere dal fuoco e lasciare  raffreddare. A parte montare gli albumi a neve e aggiungerli  insieme ai tuorli al composto, incorporando a poco a poco.

Imburrare una teglia per soufflè con il restante burro, e versarvi il composto. Cuocere a calore medio 160° per 15 m.

Servire caldo.

Nella foto il soufflé di zucca.
(N.B.)

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