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Cucina – Cappellacci di zucca e toma piemontese DOP

Siamo a febbraio 2011 e, seppur con un mese di ritardo, è giusto e doveroso dare il via per i lettori di “Liguria2000news”, appassionati di cucina,  una nuova rubrica dedicata alla buona cucina. E cominciamo, per questo secondo mese del 2011, con una buona ricetta: Cappellacci di Zucca e Toma Piemontese DOP.

Ingredienti per 4 persone, per la pasta: 100 g di farina 00, 300 g di farina di semola di grano duro, 4 uova, sale. Per il ripieno: 250 g di zucca, 120 g di Toma Piemontese, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, 3 cucchiaini di pangrattato. Preparazione: mescolate la farina con le uova. Fate riposare l’impasto per mezz’ora prima di stenderlo con l’apposita macchina per la pasta. Preparate il ripieno: in un robot da cucina frullate la zucca, precedentemente priva della buccia e fatta appassire in forno a 180° per mezz’ora circa, la toma, il parmigiano e il pangrattato, ottenendo un composto ben sodo e cremoso.

Stendete la sfoglia, ritagliate dei quadrati di 6-8 cm per lato. Distribuite un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato, chiudete l’impasto in mezzo a due angoli, formano un triangolo. Unite poi gli altri due angoli e capovolgete la pasta in modo da formare il cappellaccio.

Fate bollire i cappellacci per 7-8 minuti in acqua salata. Scolate e condite con abbondante burro fuso e Parmigiano.

Difficoltà media. Tempo di preparazione 50’. Il vino: Monferrato DOC Freisa. Questa ricetta, consigliata dallo Chef Massimo Martina, e sperimentata da chi scrive, è molto buona. Buon appetito da “Liguria2000news!”
(Francesco Mulè)

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