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#Anno del cibo. La Pasqualina a km zero: campagna amica ospite della cucina del sorriso

Alassio. Campagna Amica e le sue aziende in cucina per l’Anno del Cibo con una ricetta della tradizione rigorosamente a km zero.

Nella dispensa della Cucina del Sorriso, il laboratorio didattico multimediale dell’alberghiero di Alassio, le verdure dell’azienda Le Roveri di Albenga, le farine bio dell’azienda agricola Claudia Piccardi di Mallare, la ricotta dell’aziendaAgricola Ciapparindi Cosio d.’ Arroscia e l’olio extra vergine di olive taggiasche e uova dell’aziendaAgriturismo Borgoameno di Grenna Marcellodi Casanova Lerrone.

Ai fornelli, per videoregistrare la Pasqualina, due signore “Coldiretti”: Carla Simondo e Claudia Piccardi che per l’occasione vestono i panni dei promotori dei principi dell’etica della responsabilità in agricoltura, cardine della missiondegli uomini e delle donne che aderiscono al marchio di qualità Campagna Amica. Una lezione anche per i giovani chef del “Giancardi”che saranno ifuturi ambasciatori delle eccellenze agroalimentari “made in Liguria” e che al termine della formazione scolastica avranno il compito di educare alla stagionalità e alla tipicità i loro clienti.

Per la prima ricetta, Campagna Amica Liguria #annodelcibo avrà testimonial il presidente di Coldiretti Liguria Gerolamo Calleri e il direttore della delegazione di Savona Simone Moroni. L’evento, coordinato dai docenti Antonella Annitto, Katiuscia Giuria, Rita Baio, Monica Barbera, Franco Laureri e dai tecnici di laboratorio Italo Bellino, Luigi Natale e Aurelio Pepe, rientra tra le iniziative promosse dal Centro Studi Sul Turismo dell’Alberghiero per la valorizzazione dei prodotti tipici e delle ricette della tradizione

Per i cultori del Bio e dei prodotti tipici, ingredienti e procedimento per realizzare una torta pasqualina a Km zero con i prodotti in vendita presso il Punto Campagna Amica, in Via Solva – Alassio:

Ingredienti.

Per il ripieno:

500 gr bietoline

4 carciofi (Azienda agricola Le Roveri di Stella Luca Luigi Albenga)

200gr ricotta capra (Az. Agr.Ciapparin di Gastaldi Giorgio Cosio d’Arroscia)

80 gr Parmigiano Reggiano

2 uova (Agriturismo Borgoameno di Grenna Marcello Casanova Lerrone)

20 clolio evo (Agriturismo Borgoameno di Grenna Marcello Casanova Lerrone)

Sale e pepe q.b.

Per la sfoglia:

farina azienda agricola Claudia Piccardi di Mallare.

acqua

olio evo (Agriturismo Borgoameno di Grenna Marcello Casanova Lerrone)

sale q.b.

Procedimento

Pulire e tagliare i carciofi e le bietoline.

In un tegame versare 4 cucchiai di olio evo e un trito di aglio e prezzemolo. Far saltare i carciofi e le bietoline aggiungendo un po’ d’acqua per una decina di minuti. Far raffreddare. Una volta intiepiditi, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e un poco di olio evo. Salare e pepare. Volendo si possono mettere nel composto alcune foglie di maggiorana. Preparare la sfoglia con farina, sale, olio e acqua tiepida. Foderare una teglia con la sfoglia, adagiare il ripieno precedentemente preparato. Coprire con la sfoglia epunzecchiarla con una forchetta per permettere all’aria di uscire durante la cottura. Spruzzare la superficie con un po’ di olio. Infornare a forno caldo e cuocere finché la sfoglia non sarà ambrata.
(C.S.)

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